DOF: 04/08/1980
Diario Oficial de la Federación 1980

Norma Oficial Mexicana NOM-F-68-S-1980 Alimentos Determinación de Proteínas, (esta Norma cancela la NOM-F-68-1977).

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial.- Dirección General de Normas.- Departamento de Normalización Nacional.- Exp. No. 231.1.

VISO AL PUBLICO

Con fundamento en los Artículos 33, fracción XX y Quinto Transitorio de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal, así como en los Artículos 1o, 2o., 4o., 5o., 6o, 23, 26, 27, 29, 39, 40, 42 y 43 . de la Ley General de Normas y de Pesas y Medidas y en el Artículo 13, fracciones I, II, VII, X, XI, XVIII, XXI del Reglamento Interior de la Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial y en el Artículo 2O, fracción III del Reglamento Interior de la Secretaría de Salubridad y Asistencia, estas Secretarías han aprobado la siguiente Norma Oficial Mexicana:

NOM-F-68-S-1980 "ALIMENTOS-DETERMINACION DE PROTEINAS". (Esta Norma cancela la NOM-F-68-1977).

1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION

Esta Norma Oficial Mexicana establece el procedimiento para determinar proteínas en productos alimenticios.

2 REFERENCIA

Esta Norma se complementa con la siguiente Norma Oficial Mexicana vigente:

NOM-BB-14 Utensilios de vidrio usados en laboratorio

          -Clasificación y tamaños nominales.

          (Clasificación y tamaños nominales para

          utensilios de vidrio usados en el laboratorio).

3 FUNDAMENTO

Este método se basa en la descomposición de los compuestos de nitrógeno orgánico por ebullición materia orgánica se oxidan para formar agua y bióxido de carbono. El ácido sulfúrico, se transforma en SO2, el cual reduce el material nitrógeno a sulfato de amonio.

El amoniaco se libera después de la adición de hidróxido de sodio y se destila recibiéndose en una disolución al 2% de ácido bórico. Se titula el nitrógeno amoniacal con una disolución valorada de ácido, cuya normalidad depende de la cantidad de nitrógeno que contenga la muestra. En este método de Kjeldahl Gunning se usa el sulfato de cobre como catalizador y el sulfato de sodio para aumentar la temperatura de la mezcla y acelerar la digestión.

4 MATERIALES Y REACTIVOS

4.1 Materiales

El equipo de vidrio empleado debe cumplir con los requisitos que establece la NOM-BB-14.

- Matraces Kjeldahl de 500 y/o 800 cm

- Material común de laboratorio

4.2 Reactivos

Los reactivos que se mencionan a continuación, deben ser grado analítico, cuando se indique agua, debe entenderse agua destilada.

- Acido sulfúrico concentrado

- Sulfato de cobre pentahidratado

- Zinc granulado

- Hidróxido de sodio: Disolver con 500 cm³ de agua 500 g de hidróxido de sodio

- Sulfato de sodio anhidro

- Acido bórico al 2%

- Solución de ácido clorhídrico 0.1 N:

- Indicador Shiro Tashiro: Disolver 0.2 g de rojo de metilo en 60 cm3 de alcohol y aforar a 100 cm3 con agua. Disolver O.2 g de azul de metileno y aforarlos a 100 cm3 con agua. Mezclar 2 partes de rojo de metilo y una de azul de metileno.

5 APARATOS E INSTRUMENTOS

- Digestor y destilador Kjeldahl

- Balanza analítica con = 0.1 mg. de sensibilidad

6 PROCEDIMIENTO

6.1 Determinar la masa, en la balanza analítica, de aproximadamente un ramo de muestra pasarla cuantitativamente a un matraz Kjeldahl añadirle 2 g le sulfato de cobre, 10 g de sulfato de sodio anhidro, 25 cm3 de ácido sulfúrico y unas perlas de vidrio.

6.2 Colocar el matraz en el digestor y calentar cuidadosamente a baja temperatura hasta que todo el material esté carbonizado, aumentar gradualmente la temperatura hasta que la disolución esté completamente clara y dejar por 30 minutos más a esa temperatura.

6.3 Enfriar y añadir de 400 a 43O cm3 de agua para disolver completamente la muestra, agregar 3 o 4 gránulos de zinc, un poco de parafina cuando sea necesario y 50 cm3 de hidróxido de sodio 1:1.

6.4 Inmediatamente conectar el matraz a un sistema de destilación , al cual previamente se le ha colocado en la salida del refrigerante un matraz Erlenmeyer de 500 cm3 que contenga 50 cm3 de ácido bórico y unas gotas del reactivo Shiro Tashiro como indicador.

6.5 Destilar hasta que haya pasado todo el amoniaco, que unas gotas de destilado no den alcalinidad con el papel tornasol, aproximadamente 30 cm3.

NOTA: Las primeras gotas de destilado deben hacer virar el color del indicador de violeta a verde.

6. 6 Retirar el matraz recibidor y titular el destilado con ácido clorhídrico 0.1 N.

7 EXPRESION DE RESULTADOS

El Nitrógeno presente en la muestra, expresado en por cierto se calcula mediante la siguiente fórmula:

                     V X N X 0.014 X 100

% de nitrógeno =     -------------------

                            m

En donde:

V = Volumen de ácido clorhídrico empleado en la titulación en cm3

N = Normalidad del ácido clorhídrico.

m = Masa de la muestra en g.

0.014 = Miliequivalente del nitrógeno

El por ciento de Proteínas se obtiene multiplicando el por ciento de nitrógenos obtenido por el factor correspondiente. (Véase A.2).

APENDICE A

A.1 Las normas NOM que se mencionan en esta norma, corresponden a las normas D. G. N. vigentes de la misma letra y número.

A.2 El contenido de nitrógeno en diferentes protreínas es aproximadamente de 16% por lo que multiplicado el por ciento de nitrógeno obtenido por el factor 6.25 se obtiene la cantidad de proteínas presentes en el alimento. Sin embargo, en algunos productos, la relación nitrógeno-proteínas varía en forma trascendente por lo que es necesario utilizar los factores que en ese caso señalan:

5.7 Pan y trigo

5.95 Arroz

6.31 Germen de trigo

6.25 Maíz

5.71 Soya

5.70 Cereales y pastas

6.38 Leche

BIBLIOGRAFIA

NOM-R-5O Guía para la redacción, estructuración y presentación de las Normas Oficiales Mexicanas.

Técnicas para el análisis fisicoquímico de alimentos. Dirección General de Investigación en Salud Pública, de la Secretaría de Salubridad y Asistencia 1976.

México, D F., a 9 de julio de 1980.- El Director General, Román Serra Castaños.- Rúbrica.- La Directora General de Laboratorios de Salud Pública de la Subsecretaría de Salubridad, Q. B. P. Ma. de Lourdes Costarrica González.- Rúbrica

En el documento que usted está visualizando puede haber texto, caracteres u objetos que no se muestren correctamente debido a la conversión a formato HTML, por lo que le recomendamos tomar siempre como referencia la imagen digitalizada del DOF o el archivo PDF de la edición.
 


CONSULTA POR FECHA
Do Lu Ma Mi Ju Vi
crear usuario Crear Usuario
busqueda avanzada Búsqueda Avanzada
novedades Novedades
top notas Top Notas
tramites Normas Oficiales
quejas y sugerencias Quejas y Sugerencias
copia Obtener Copia del DOF
versif. copia Verificar Copia del DOF
enlaces relevantes Enlaces Relevantes
Contacto Contáctenos
historia Historia del Diario Oficial
estadisticas Vacantes en Gobierno
estadisticas Ex-trabajadores Migratorios
INDICADORES
Tipo de Cambio y Tasas al 15/02/2025

UDIS
8.386831

Ver más
ENCUESTAS

¿Le gustó la nueva imagen de la página web del Diario Oficial de la Federación?

 

0.110712001508857610.jpg 0.192286001221699769.jpg 0.821786001312920061.gif 0.475545001508857915.jpg
Diario Oficial de la Federación

Río Amazonas No. 62, Col. Cuauhtémoc, C.P. 06500, Ciudad de México
Tel. (55) 5093-3200, donde podrá acceder a nuestro menú de servicios
Dirección electrónica: www.dof.gob.mx

111

AVISO LEGAL | ALGUNOS DERECHOS RESERVADOS © 2025